สวัสดีเพื่อนๆ คนรักบ้าน กลับมาพบกันเป้นประจำวันนี้เราก็มี เทคนิควิธีการเก็บ พริก ใบกะเพรา เห็ดเข็มทอง ผักกาดขาว ให้อยู่นาน 3 เดือน มาฝากผู้อ่านทุกท่าน เป็นเทคนิคดีๆ จาก เชฟขวัญ EngiChef ที่จะมาแนะนำวิธีการเก็บผักต่างๆ ให้อยู่ได้นานหลายเดือน เราจะได้มีผักสด ไว้ทำอาหารนานนั้นเอง จะมีขั้นตอนอย่างไรลองไปชมกันเลยค่ะ
วันนี้จะมาแชร์วิธีเก็บใบกระเพราะ พริกสด ผักกาดขาวให้อยู่ได้นาน 3 เดือนครับ
เห็ดเข็มทอง
1. ผมจะไม่ล้างพวกเห็ดต่างๆเนื่องจากจะช้ำน้ำง่ายครับ เราจะตกแต่งเห็ดก่อนเก็บโดยการตัดส่วนรากทิ้ง
2. แยกเป็นชุดๆ ที่จะใช้ต่อมื้อหรือต่อการปรุง 1 จาน (ถ้าเป็นร้านอาหาร ควรชั่งน้ำหนัก จะได้คิดต้นทุนวัตถุดิบได้ครับ)
3. แยกเห็ดแต่ละชุดออกจากกัน เพื่อสะดวกเวลาที่นำออกมาใช้
4. ใส่ถุงซิป โดยพยายามแผ่ให้แบน เวลาใช้จะสะดวก ปรุงง่ายครับ
5. ไล่อากาศในถุงออก ผมใช้วิธีกดลงในน้ำเพื่อทำให้เป็ยสูญญากาศ โดยบีบซิปปากถุงให้เหลือรูไว้นิดนึง พอจุ่มน้ำแล้วก็ให้บีบปิดปากถุงให้สนิท
.
.
6. เรียงใส่กล่อง แล้วนำไปแช่แข็งทันที ผมแช่ในตู้แช่แข็งฝาบน อุณหภูมิ -20 c
ผักกาดขาว
1. แยกใบออกจากกัน ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ เหวี่ยงน้ำออก ซับน้ำให้แห้งดี (ควรล้างก่อนหั่น แต่ในภาพ ผมหั่นก่อนล้าง)
.
.
.
.
.
.
2. จัดใส่ถุงซิป โดยแบ่งตามปริมาณที่จะใช้ปรุงต่อ 1 มื้อ
.
3. ไล่อากาศในถุงออก ผมใช้วิธีกดน้ำเพื่อให้น้ำไล่อากาศในถุง
.
4. จากนั้น นำไปแช่แข็งทันที
พริกสด
1. ผมจะซื้อพริกที่เด็ดก้านออกแล้ว ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิทดี
.
.
2. ใส่ถุงซิป แล้วไล่อากาศในถุงออกโดยกดลงน้ำ (ทำสูญญากาศธรรมชาติ)
.
.
3. แช่แข็งทันที
ใบกะเพรา
1. เด็ดใบ ล้างให้สะอาด
.
2. เหวี่ยงน้ำออก ซับน้ำให้แห้งสนิทดี (ถ้าไม่แห็ง ใชกะเพราจะดำ)
.
.
3. ห่อด้วย ทิชชูทาวเวอร์ (ซับความชื่นในถุง) แล้วใส่ถุงซิป
.
4. เขียวแท็ก (ใบกะเพรา) เพื่อให้ง่ายต่อการหยิบใช้ เพราะเราจะไม่เห็นข้างในว่าเป็นใบอะไร จากนั้นกดน้ำไล่อากาศในถุงออก
5. แช่แข็งเลยครับ
ผักสดต่างๆ ที่แช่แข็งแล้ว เวลานำมาใช้ ไม่ต้องเอาออกมาละลายนะครับ ให้เราปรุงอาหารที่เราจะทำก่อนเช่นต้มจืด ปรุงทุกอย่างให้เรียบร้อย แล้วจึงนำผักกาดขาวออกมาจากตู้แช่แข็ง แล้วใส่ลงหม้อทั้งแข็งๆแบบนั้นเลย จะทำให้ผักยังมีสีสดเหมือนผักสดทั่วๆ ไป ไม่ตายนึ่งครับ (ใบกะเพรา ก็เช่นกัน)
ส่วนพริกแช่แข็ง เวลานำมาใช้ทำน้ำพริกต่างๆ ก็ตำทั้งแข็งๆนั้นเลย ไม่ดำไม่ช้ำครับ แถมยังมีกลิ่นและความเผ็ดเหมือนเดิม (อาจจะเผ็ดกว่าเดิมเล็กน้อย)
เรียบเรียง : คนรักบ้าน , ที่ : เชฟขวัญ EngiChef
